有網(wǎng)友問藍莓冷凍后花青素會消失嗎,今天就給大家講解一下藍莓冷凍后花青素會消失嗎。
不會?;ㄇ嗨厥且环N熱敏性活性物質(zhì),它是水溶性多酚黃酮類化合物,其特殊的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分賦予了花青素多種生物活性,這些活性物質(zhì)對溫度較為敏感,當(dāng)所在環(huán)境溫度超過一定界限后,就會失活。比如乳酸菌、益生菌等都屬于熱敏性活性物質(zhì),不能加熱,否則失去活性就會失去其主要作用,但花青素不怕冷,在低溫干燥下保存的藍莓,可大大保留花青素的活性,延長其食用期。
以上就是藍莓冷凍后花青素會消失嗎,希望對大家有所幫助。