有網(wǎng)友問食用小蘇打和食用堿一樣嗎，今天就給大家講解一下食用小蘇打和食用堿一樣嗎。
不一樣。區(qū)別一：蘇打是可以使水產(chǎn)生氣泡的堿性物質(zhì)，所以做汽水和可樂都得用蘇打，而食用堿沒有起泡的功能。
區(qū)別二：食用堿通常指的是碳酸鈉，化學(xué)分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質(zhì)軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學(xué)分式為NaHCO3，可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的。
區(qū)別三：小蘇打可以起到膨松作用，但不適用于發(fā)面。堿面本身不具備膨松作用，只有在與酸性物質(zhì)接觸時才會產(chǎn)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣泡，達到膨松作用。
區(qū)別四：食用堿和小蘇打二者本質(zhì)上沒有區(qū)別，小蘇打是粉末狀的，食用堿呈固體狀態(tài)，圓形、色潔白、易溶于水。
區(qū)別五：食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
食療作用：食堿性熱，味苦澀；具有去濕熱、化食滯、解毒制酸的作用。小蘇打作用比較溫和，是食品類常用制酸、發(fā)泡劑，適量使用無刺激性。
以上就是食用小蘇打和食用堿一樣嗎，希望對大家有所幫助。
