有網(wǎng)友問腌糖蒜綠了是怎么回事，今天就給大家講解一下腌糖蒜綠了是怎么回事。
因?yàn)榇笏庵刑烊缓幸恍┖蚧衔?、氨基酸和有機(jī)酸類物質(zhì)。這些物質(zhì)本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質(zhì)與丙酮酸反應(yīng)生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應(yīng)生成藍(lán)色素，它們疊加在一起就呈現(xiàn)出綠色。大蒜變綠的中間物質(zhì)也具有不錯的抗菌作用，且變綠的大蒜保留了一部分抗氧化性質(zhì)。雖它的各種保健作用不及生鮮大蒜，但作為一種節(jié)令美食，臘八蒜開胃提鮮助消化的效果依然贏得了民間的口碑。
以上就是腌糖蒜綠了是怎么回事，希望對大家有所幫助。
