有網(wǎng)友問酒中的醇類物質(zhì)是什么,今天就給大家講解一下酒中的醇類物質(zhì)是什么。
酒中醇類物質(zhì)是由原料中蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類在發(fā)酵過程中生成的,是白酒中的重要芳香成分之一,也是重要的呈味物質(zhì)。白酒中醇類很多,一般含3個碳以上的醇稱為高級醇,以異戊醇和異丁醇為主;其次為正丙醇、仲丁醇、正丁醇和正己醇等;此外,還有2,3-丁二醇、B-苯乙醇和丙三醇(甘油)等。一般認為,高級醇是助香物質(zhì),但含量過多易導(dǎo)致酒的苦味、澀味、辣味增大,含量過少,會缺乏傳統(tǒng)白酒的風(fēng)味。
酒文化作為一種特殊的文化形式,在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中,酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。首先,中國是一個以農(nóng)立國的國家,因此一切政治、經(jīng)濟活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點。而中國的酒,絕大多數(shù)是以糧食釀造的,酒緊緊依附于農(nóng)業(yè),成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表,各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況,通過發(fā)布酒禁或開禁,來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn),從而確保民食。在一些局部地區(qū),酒業(yè)的繁榮對當?shù)厣鐣钏降奶岣咂鸬搅朔e極作用。酒,在人類文化的歷史長河中,已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在,而是一種文化象征,即酒神精神的象征。
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