有網(wǎng)友問食用堿和小蘇打的區(qū)別，今天就給大家講解一下食用堿和小蘇打的區(qū)別。
釋放氣體量不同：兩個同為堿性物質(zhì)都可和酸發(fā)應(yīng)，并且釋放氣體，但小蘇打和酸會產(chǎn)生更多氣體。用途不同：小蘇打在食譜中通常作為發(fā)泡劑之一。食用堿很少作為主要發(fā)泡劑，常常用來中和酸性口味。分解方式：不同小蘇打受熱會分解產(chǎn)生氣體，而食用堿受熱不會。
化學(xué)成分構(gòu)成不同：食用堿是碳酸鈉；小蘇打是碳酸氫鈉。
堿性不同：食用堿的堿性強，刺激性腐蝕性較強，有較重的刺激性氣味；小蘇打是弱堿性，無刺激性，無氣味。
溶解性不同：食用堿易溶于水；小蘇打５０攝氏度即可分解。
熱穩(wěn)定性不同：食用堿熱穩(wěn)定性強加熱不會分解；小蘇打加熱后可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉。
以上就是食用堿和小蘇打的區(qū)別，希望對大家有所幫助。
