有網(wǎng)友問(wèn)蛋糕熟了但是內(nèi)部濕潤(rùn)原因，今天就給大家講解一下蛋糕熟了但是內(nèi)部濕潤(rùn)原因。
蛋糕面糊中的水分：有兩種，一種是被蛋白、淀粉和食用油等吸收或乳化的水分，另一種是自由的水分。在蛋糕烘烤過(guò)程中，當(dāng)?shù)案庵行臏囟冗_(dá)到１００℃時(shí)，自由的水分受熱變成水蒸氣，從蛋糕中蒸發(fā)掉。如果烘烤溫度偏高，蛋糕表面已經(jīng)為金黃色，但中心溫度低于１００℃，這部分水不會(huì)被蒸發(fā)，或者是達(dá)到１００℃，但時(shí)間太短，這部分水分還沒(méi)有蒸發(fā)完，結(jié)果造成蛋糕中間是濕的。在蛋糕烘烤過(guò)程中，當(dāng)?shù)案庵行臏剡_(dá)到１００℃時(shí)，被吸收或乳化的水不會(huì)蒸發(fā)，只有等自由水蒸發(fā)完后，才會(huì)開(kāi)始蒸發(fā)。如果長(zhǎng)時(shí)間烘烤，讓這部分水也蒸發(fā)掉，將出現(xiàn)蛋糕塌陷、收縮、變干等現(xiàn)象。
合理的烘烤溫度和時(shí)間：
１、對(duì)于重量小的杯裝蛋糕：宜采用較高烘烤溫度和較短的烘烤時(shí)間。
２、對(duì)于重量大的烤模蛋糕，宜采用低溫烘烤和較長(zhǎng)的烘烤時(shí)間。
３、在烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)蛋糕中間是濕的，可適當(dāng)降低溫度，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，使蛋糕中心溫度達(dá)到１００℃，使自由水分蒸發(fā)掉。如果蛋糕表面顏色已經(jīng)是金黃色，應(yīng)在上面蓋一張鋁箔紙后，繼續(xù)烘烤。用竹簽插入中心，拔出來(lái)后，竹簽表面干爽即可。
以上就是蛋糕熟了但是內(nèi)部濕潤(rùn)原因，希望對(duì)大家有所幫助。
