1、所需食材：豬前腿蹄膀2個(gè)、生姜1塊、蔥2根
2、調(diào)味料：料酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、冰糖、八角、桂皮適量
3、具體做法：買蹄膀時(shí)讓師傅幫忙把中間的大骨頭去除，大骨頭可以拿回家煲成高湯。把蹄膀表面的肉皮刮去開殘留洗污漬，沖洗干凈放入盆中。往盆中倒入適量老抽、生抽、蠔油、料酒、鹽，用手給蹄膀充分的按摩后，用保鮮膜封住盆口放入冰箱冷藏一夜，讓蹄膀充分入味。拿出浸泡一夜的蹄膀用干凈紗布包緊，再用細(xì)繩捆綁緊放入鍋內(nèi)。往鍋內(nèi)再放入蔥、姜片、八角、桂皮、適量老抽、冰糖、鹽。加入水漫過(guò)蹄膀表面，放在明火上燒開10分鐘后，拿下放進(jìn)燜燒鍋內(nèi)，燜煮4個(gè)小時(shí)。我的鍋容量小是分鍋兩次來(lái)完成燜煮的。你也可以用其它鍋具燜煮。燜煮好的蹄膀不要急于撈出，浸泡在湯汁內(nèi)至湯完全涼透。涼透后撈出再放冰箱冷藏一夜定型。慢慢拆開綁繩和紗布，完整的捆蹄就大功告成了。
