有網(wǎng)友問(wèn)布丁粉和吉利丁粉的區(qū)別，今天就給大家講解一下布丁粉和吉利丁粉的區(qū)別。
成分不同、作用不同。
1、成分不同：布丁粉，是由海藻膠、單干脂、硬脂酰乳酸鈉、白砂糖、雞蛋、油脂、水等一起融合制成的。用布丁粉做的布丁是黃色不透明的。吉利丁，又稱明膠或魚膠，是從動(dòng)物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。組成明膠的蛋白質(zhì)中含有１８種氨基酸，其中７種為人體所必需。除１６％以下的水分和無(wú)機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占８２％以上，是一種理想的蛋白源。
2、作用不同：布丁粉則用來(lái)制作布丁。吉利丁粉廣泛用于慕斯蛋糕、果凍的制作，主要起穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。
魚膠粉、海藻膠、明膠、瓊脂等都是單純的凝固劑，不能單獨(dú)制成果凍，只能配合著果汁白砂糖和水一起才能制作成果凍，但是也正是因?yàn)槿绱耍~膠粉、海藻膠等才是最好的制作果凍的材料，因?yàn)轸~膠粉和海藻膠是純天然膠質(zhì)，沒(méi)有其他添加劑，可以根據(jù)自己的口味做出各種不同的果凍或者布丁，不用擔(dān)心色素、香精、乳酸鈉等化學(xué)成分的物質(zhì)，可以真正做健康天然的果凍或布丁。
以上就是布丁粉和吉利丁粉的區(qū)別，希望對(duì)大家有所幫助。
