有網友問煙熏三文魚是熟的嗎，今天就給大家講解一下煙熏三文魚是熟的嗎。
煙熏三文魚是熟的。煙熏三文魚，需要經過鹽漬、煙熏、切片和真空包裝等加工過程。鹽漬量一般在2%到5%之間。煙熏方式分為兩種：一種是采用低溫長時間的熏制工藝，又叫冷熏法，熏煙溫度大致在20℃到30℃之間，持續(xù)20個小時，甚至更久。
另一種熱熏法，熏煙溫度一般在62.8℃以上，至少熏制30分鐘。熱熏后的三文魚不宜保存，通常是現(xiàn)做現(xiàn)吃。冷熏后的三文魚經過切片后，會裝在真空包裝袋內，必須冷藏或者冷凍保存，保質期可長達一年之久。
營養(yǎng)專家認為，煙熏三文魚生吃的風險在于兩點：三文魚的來源和李斯特菌。
目前，生產企業(yè)加工的煙熏三文魚的原料包括野生捕撈鮭魚、養(yǎng)殖鮭魚。近幾年來，由于海捕資源有限，遠不能滿足出口市場需求，由此許多養(yǎng)殖鮭魚大量進口。在鮭魚養(yǎng)殖過程中需要用飼料和藥物進行飼養(yǎng)和病害處理，進口養(yǎng)殖鮭魚原料的安全衛(wèi)生存在一定的風險。
在煙熏加工過程中，鮭魚肉中所含的鹽分經煙熏加高溫的加工工藝制作，往往可以直接殺滅鮭魚制品中的致病菌，煙霧的濃度越高，李斯特菌的殺滅率就越高。李斯特菌在環(huán)境中無處不在，在絕大多數(shù)食品中都能找到，與其他細菌最大的不同是，它在低至0℃的冷藏溫度下仍可緩慢生長，李斯特菌的最適宜生長溫度一般在0℃~45℃，低溫只有在-40℃才能將其殺死，而煙熏三文魚在制作時溫度較低。
以上就是煙熏三文魚是熟的嗎，希望對大家有所幫助。
