1、用料：鮮雞600g、姜10g、蔥15g、沙姜10g、蒜5g、蝦片20g、鹽20g、雞粉5g、大紅浙醋300ml、麥芽糖10g、十三香2g。
2、鮮雞去毛去好內(nèi)臟，挖凈雞肺，取出眼珠洗凈備用；
3、沙姜拍碎、姜拍碎、蔥壓扁、鹽20g放入事先準(zhǔn)備的沸水中，再有步驟的將鮮雞表皮燙成微黃色，使雞皮更加緊致不容易破損；
4、將雞全部放入沸水中，關(guān)火蓋上鍋蓋浸泡約15分鐘，使雞的表皮顏色逐漸變深且更加緊致，約八成熟；
5、用鉤子將雞取出，立即過冷水，并去除表皮的細毛和雜物；
6、取一小碗加入蒜茸、雞粉和十三香調(diào)勻，并均勻摸入雞內(nèi)腔；
7、取一大碗加入大紅浙醋和麥芽糖，用器物把麥芽糖攪勻溶于醋里，調(diào)制成脆皮汁；
8、將雞反復(fù)多次地淋上脆皮汁，特別是雞翅膀部分需要多淋幾次；
9、將雞用鉤子鉤好，放到通風(fēng)處進行風(fēng)干120分鐘左右，直到雞的表皮和內(nèi)腔變得干燥；
10、熱鍋下油加入700ml的油用大火燒至五成熱，采用淋泡的方法將雞炸成微黃色，即取出控油；
11、將油燒至九成熱，采用淋油的方法，反復(fù)多次將雞淋上金黃色，使其表皮更加酥脆，即取出控油；
12、將油燒至八成熱，將蝦片倒入鍋中炸，直至蝦片全部浮起，即取出控油；
13、將脆皮雞、蝦片及其他裝飾物進行擺盤，即可（食用時將雞砍件擺盤并搭配喜歡的醬汁，如番茄醬、淮鹽、酸梅醬等）。
