1、用刀刮去豬肉皮上的細(xì)毛，去其肋骨，修去邊皮，洗凈后切成正方形的3 塊，放入清水鍋內(nèi)，用大火煮5 分鐘，撈出用清水漂洗干凈；姜塊去皮拍松；蔥洗凈打結(jié)；
2、鍋內(nèi)放清水，加進(jìn)肉塊，再加入蔥結(jié)、姜塊、料酒，用小火燒煮1 小時(shí)，將肉煮熟；
3、再加入醬油、白糖用小火燜煮30分鐘，至肉質(zhì)酥糯（煮時(shí)應(yīng)不斷將浮油撇去）；
4、將肉撈起盛裝在砂鍋內(nèi)，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加蓋密封，上籠用大火蒸30 分鐘即可。
