溶劑浸出法適合于辛香料的提取，但不能保持香味的穩(wěn)定性 。生產(chǎn)過程包括:原料選擇，粉 碎 ，溶 劑萃 取 ，溶劑去除。提取產(chǎn)物一般稱為精油樹脂?？扇苄蕴崛∥镏?，除含精油外，還含有其他不揮發(fā)的化合物抗氧化劑、色素等。 對不同類型的辛 香 料 ，所 使 用 的 溶 劑 不 詞 。溶 劑 可 用 水 或 含 水 2 0 % ?8 0 % 的有機(jī)溶劑提取，有機(jī)溶劑可使用乙醇、丙二醇和甘油等。精油樹脂與精油的區(qū)別在于精油是用植物的花、果 、葉 、根 、莖部分用水蒸氣褰餾而得到的油狀物，不含高沸點(diǎn)成分及不揮發(fā)成分。因此，精油樹脂含有辛香料的主要成分，其中不揮發(fā)成分在呈味方向有著逼真作用，且比精油更接近于天然辛香植物。在木本和草本辛香料中大多沒有或很少有揮發(fā)油物，或C 存不當(dāng)揮發(fā)性物質(zhì)分解，就不能提取精油,但能萃取精油樹脂。植物中的樹脂和脂肪油，對揮發(fā)性精油成分起著天然定香劑作用，精油缺乏此天然定香劑，就比精油樹脂更易揮發(fā)。所 以 ，精油樹脂也特別適用于需要進(jìn)行高溫加工的食品。
以上就是浸提工藝技術(shù)是什么，希望對大家有所幫助。
