1 雞骨架湯中的白沫及油都要撇去。2 五香汁可反復使用，在每次醬完食品后要把汁內浮油撇凈，冷藏。3 要醬制雞、鴨 、豬肉或牛肉等，需先將其放入開水中煮透 ，撈出洗去血沫，煮或油炸至七八成熟后，再放人鹵汁內燒開 ，撇去浮沫，小火煮爛，撈出晾涼，醬制雞鴨還應抹上香油，以免皮干裂。
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