胡椒油為無(wú)色或略帶黃綠色液體，芬芳溫和，味辛辣。相對(duì)密度15℃ 0.873 ~ 0.916，旋 光 度 - 10。~ + 3。,折光1.480 ~ 1.499,酸 值 1.1，酯 值 0 . 5 ?6. 5,乙 酯 化 后 酯 值 12 ~22.4,不溶于水，可 溶 于 10 ~ 15倍體 積 9 0 % 的乙醇中。
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