1 腌漬魚的加鹽量根據(jù)魚體本身的性質(zhì)而定，含脂肪高或魚體不太新鮮的，加鹽量可適當(dāng)增加，以避免魚體腐敗。2 外加酶促進(jìn)蛋白分解應(yīng)掌握所用酶的特性及作用條件 。菠蘿蛋白酶最適p H 值 為 4 ~ 6 ，溫度 為 40 ~ 50℃ ;木瓜蛋白酶或胰蛋白酶最適p H 值 為 7 ~ 8 ，溫 度 為 35 ~ 50℃ ；復(fù)合蛋白酶最適p H 值 為 7,溫度為45 ~50℃。生產(chǎn)廠家可根據(jù)自己的具體情況，選擇適當(dāng)?shù)拿附夥椒ā?
以上就是制作魚露的注意事項(xiàng)是什么，希望對(duì)大家有所幫助。
