將果實(shí)放在減壓鍋內(nèi)抽空，使果實(shí)內(nèi)部蒸汽壓降低，然后 破除真空，因外壓大,促進(jìn)糖分滲入果實(shí)內(nèi)。具體方法如下 原料—30%的糖液抽空986. 58千帕，40 ~ 60分鐘—糖 潰8小時(shí)45%的糖液抽空986.58千帕，40~60分鐘> 糖漬8小時(shí)>60%的糖液抽空986. 58千帕，40 ~ 60分鐘 >糖潰至終點(diǎn)。
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