軟化前再把山楂清洗1次，以除去碎果肉及殘留的果核。 然后放入70°C的熱水中軟化1 ~2分鐘，撈出，放人冷水中冷 卻。有條件的可不進行軟化而進行抽空處理，抽空液為25% 35%的糖液，溫度在45°C以下，真空度控制在80千帕以上， 抽空10 ~ 15分鐘。破除真空后，浸泡15分鐘左右。
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