色拉醬的主要配料是油，屬高能 量 食 品 。通過減少油脂使用 量 、添 加 油 脂 替 代 品 和 加 大 水 的 用 量 ,可 比較 容易地降低色拉醬的能 量 值 。 由于配方中加入了油脂替代品，色拉醬中的油脂 含 量 可 由 原 來 的 5 0 % 減 至 3 5 % ,甚至減k 1 0 % ，而產(chǎn)品的黏 稠 度 、形 態(tài) 、口感和風(fēng)味等并沒有發(fā)生多大變化。
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