味的增幅效應(yīng)也稱(chēng)兩味的相乘。是將兩種以上同一味道物質(zhì)混合使用導(dǎo)致這種味道進(jìn)一步加強(qiáng)的調(diào)味方式。如姜有一種土腥氣，同時(shí)又有類(lèi)似柑橘那樣的芳香，再加上它清爽的刺激味，常被用于提高清涼飲料的清涼感;桂皮與砂糖一同使用,能提高砂糖的甜度;5 ' - 肌苷酸與谷氨酸相互作用能產(chǎn)生鮮味的增幅效應(yīng)。在烹調(diào)中，要提高菜的主味時(shí)，用多種原料的味擴(kuò)大積數(shù)，例如當(dāng)你想讓咸味更加完美，你可以在鹽以外加上與鹽相吻合的調(diào)味料,如味精、雞 精 、高 湯 ,這時(shí)的主味已擴(kuò)大到成倍的鹽鮮，所以適度的比例進(jìn)行相乘方式的補(bǔ)味，可以提高調(diào)味效果。
以上就是什么是味的增幅效應(yīng)，希望對(duì)大家有所幫助。
