味的轉(zhuǎn)化又稱味的轉(zhuǎn)變，是將多種味道不同的呈味物質(zhì)混合使用，導(dǎo)致各種呈味物質(zhì)的本味均發(fā)生轉(zhuǎn)變的調(diào)味方式。例 如 四川的怪味，將甜味、咸味、香味、酸味、辣味、鮮味調(diào)味品，按相同的比例融合最后導(dǎo)致什么味也不像，稱之怪味。調(diào)味公式如下 子 味 A + 子 味 B + 子 味 C + 子 味 D = 無(wú)主味總之,調(diào)味品的復(fù)合味較多，在復(fù)合味的應(yīng)用中，要認(rèn)真研究每一種調(diào)味品的特性，按照復(fù)合的要求，使之有機(jī)結(jié)合科學(xué)配伍，準(zhǔn)確調(diào)味，防止濫用調(diào)味料,導(dǎo)致調(diào)料的互相抵消，互相掩蓋 ，互相壓抑，造成味覺(jué)上的混亂。所 以 ，在復(fù)合調(diào)味品的應(yīng)用中,必須認(rèn)真掌握，組合得當(dāng)，勤于實(shí)踐，靈活運(yùn)用，以達(dá)到更好的效果。
以上就是什么是味的轉(zhuǎn)化，希望對(duì)大家有所幫助。
