味的抑制效應(yīng)又稱味的掩蓋，是將兩種以上味道明顯不同的主味物質(zhì)混合使用，導(dǎo)致各種品味物質(zhì)的味均減弱的調(diào)味方式 ，即某種原料的存在明顯地減弱了顯味強(qiáng)度。在較咸的湯里放少許黑胡椒，就能使湯的味道變得圓潤(rùn)，這屬于胡椒的抑制效果。如辣椒 很 辣 ，在辣椒里加上適量的糖 、鹽 、味精等調(diào)味品，不僅緩解了辣味，味道也更豐富。
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