明膠 是 用 動 物 的 皮 、骨 、軟骨、靭帶、肌膜等含有的膠原蛋白，經(jīng)初級水解得到的高分子多肽聚合物。蛋白質(zhì)含量 在 8 2 % 以上,營養(yǎng)價值較高，為白色或淡黃色半透明的薄片或粉狀，無臭、無特殊味道。不溶于冷水，但能慢慢吸水膨脹軟化 。 當它吸收約2 倍以上的水時，加 熱 至 40T 便溶化成溶膠，冷卻時便凝結(jié)成穩(wěn)定、柔軟而富有彈性的凍膠，有光澤，透明度高。但明膠易被微生物利用，被蛋白酶所分解;在強酸、強堿下加 熱 ，水解加快。主要用于生產(chǎn)果醬粉、肉汁粉、果凍粉、果膏 、糖果、糕點、熟肉制品、蛋白醬等調(diào)味汁。
以上就是明膠的屬性及用途是什么，希望對大家有所幫助。
