藻 酸 丙 二 酯 為 淡 黃 白 色 粉 末 ，稍有芳香味 ，易溶于冷水及溫水，不溶于乙醇、苯等有機溶劑。溶于水成黏稠的膠體溶液，水溶液在6 0 1 以下穩(wěn)定，煮沸則黏度急劇降低 。本品具有乳化性及增稠性，在酸性溶液中，它既不像褐藻膠那樣生成凝膠，又不會降低黏度。因此，它最宜用作耐酸的穩(wěn)定劑和增黏劑。本品的乳化力較果膠、阿拉伯樹膠等強，添加檸檬酸等酸性劑可增大其黏度。本品主要用作各種涼拌菜、鹵汁、蛋黃醬、果汁、乳酸菌飲料的乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑，可作為啤酒泡沫的起泡穩(wěn)定劑，還可用于固體醬油、汽酒、人造奶油、干豆醬粉和冰激凌粉等食品中，作為乳化穩(wěn)定劑。其添加量為食品的1 % 以下，一般為食品的0.3 % ~0. 6 % 。
以上就是藻酸丙二酯的屬性及作用是什么，希望對大家有所幫助。
