桃膠是由桃樹(shù)干上分泌出的一種天然膠汁，經(jīng)精細(xì)加工而成。在理化性能上與阿拉伯膠相同，而且克服了阿拉伯膠黏度小、不易溶解、雜質(zhì)多和不易儲(chǔ)存等弊端。在使用上可代替阿拉伯膠，用量上可比阿拉伯膠減少2 0 % 左右,價(jià)格僅為阿拉伯膠的2/3。用于制作糕點(diǎn)、面包、乳 制品、巧克力、泡泡糖、香料、糖果、飲料、果醬等食品，起乳化、增稠作用。
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