1、買回來的豬腿肉清洗干凈，用刀分開兩大條，要注意肥瘦參半。
2、沙姜去皮拍一下，姜去皮切成片，大蒜剁成蒜蓉，大蔥切成段，小蔥打成蔥結(jié)。
3、豬腿肉冷水下鍋，放入姜片，加入適量米酒，水燒開后把浮沫撇去，焯水兩分鐘撈出用冷水清洗干凈。
4、清洗好的豬肉再次冷水下鍋，加入一勺鹽增加底味，放入大蔥，沙姜，姜片，小蔥結(jié)，八角、香葉和桂皮。
5、淋入適量米酒，水燒開后煮半個(gè)小時(shí)左右，中途把豬肉翻多幾次面，有浮沫要撇去。
6、大概半個(gè)小時(shí)后，豬肉煮軟煮熟取出冷卻一下，再切成片擺在碟上。
7、碗中放入大蒜末，加入少許鹽，少量雞精粉，淋入適量熱油，然后加入適量生抽即成醬料，用豬肉蘸著吃即可。
