1、絞肉機(jī)不可以把蛋清打發(fā)。
2、打發(fā)蛋白的方法：
（1）蛋白打發(fā)是先打出雞蛋蛋清，用打蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡后再將糖分2~3次加入打發(fā)。如果一次加入糖，打發(fā)時(shí)間會(huì)延長且組織較稠密。所以打發(fā)過程中，需要不斷的分次加入白糖，白糖的度要合適。
（2）糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時(shí)即為濕性發(fā)泡，約7分發(fā)。濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅(jiān)挺狀，此時(shí)即為偏干性發(fā)泡，約9分發(fā)，為蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài)。
