用小刀割去桃塊表面斑點及殘留桃皮，使切口無毛邊、核洼光滑，果塊呈半圓形。修整好的桃塊按不同色澤、大小分別 裝人清潔、消毒過的罐內(nèi)。裝罐量不低于凈重的55%，裝罐后 立即注入濃度在25% ~ 30%的熱糖水。糖水中加0.02% ~0. 03%的維生素C，以抑制桃塊氧化變色。
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