1原料盡快裝罐糖度為14% ~ 18%。裝罐時(shí)罐液的濃度計(jì)算方法如下:經(jīng)預(yù)處理整理好的果品原料應(yīng)盡快進(jìn)行裝罐，不應(yīng)堆積過(guò) 久,否則微生物生長(zhǎng)繁殖，輕~者影響殺菌效果，重者食品腐敗變 質(zhì)造成損失。2保證質(zhì)量確保裝罐量符合要求，要保證質(zhì)量、力求一致。凈重和固 形物含量必須達(dá)到要求。凈重是指罐頭總重量減去容器重量 后所得的重量，它包括固形物和湯汁。固形物含量是指固體物 在凈重中占的百分率，一般要求每罐固形物含量為45% ~ 65%。各種果品原料在裝罐時(shí)應(yīng)考慮其本身的縮減率，通常按 裝罐量要求多裝10%左右。另外，裝罐前要把罐頭倒過(guò)來(lái)瀝 水10次左右，以瀝凈罐內(nèi)水分，這樣才能保證開(kāi)罐時(shí)的固形物 含量和開(kāi)罐糖度符合規(guī)格要求。3保證內(nèi)容物在罐內(nèi)的一致性同一罐內(nèi)原料的成熟度、色澤、大小、形狀應(yīng)基本一致，搭 配合理，排列整齊。有塊數(shù)要求的產(chǎn)品，應(yīng)按要求裝罐。然后 注人罐液，罐液溫度應(yīng)保持在80°C左右，以便提高罐頭的初 溫,這在采用真空排氣密封時(shí)更重要。4罐內(nèi)應(yīng)保留一定的頂隙所謂頂隙是指裝罐后罐內(nèi)食品表面或液面到罐蓋之間所留空隙的距離。一般裝罐時(shí),食品表面與翻邊相距4 ~8毫 米,待封罐后頂隙高度為3 ~5毫米。頂隙大小將直接影響到 食品的裝量、卷邊的密封性能、產(chǎn)品的真空度、鐵皮的腐蝕、食 品的變色、罐頭的變形或假胖等。5保證產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求裝罐的操作人員應(yīng)嚴(yán)守工廠有關(guān)衛(wèi)生制度，勿使毛發(fā)、纖 維、竹絲等外來(lái)雜質(zhì)混人罐中，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。裝罐的方法可分人工裝罐與機(jī)械裝罐。果品原料由于形 態(tài)、大小、色澤、成熟的不同，以及排列方式不一樣，所以除少數(shù) 產(chǎn)品采用機(jī)械裝罐外，多數(shù)產(chǎn)品采用人工裝罐。各種罐頭產(chǎn) 品,裝人固形物均要保證達(dá)到規(guī)定重量，因此，裝罐時(shí)必須每罐 過(guò)秤。利用機(jī)械裝罐速度快，裝量較均勻，管理方便，生產(chǎn)效率 高。裝罐機(jī)和注液機(jī)的設(shè)計(jì)類(lèi)型很多，從半自動(dòng)到全自動(dòng)，有 供特殊原料專(zhuān)用的，也有通用的。
以上就是裝罐注意事項(xiàng)有哪些，希望對(duì)大家有所幫助。
