是在完全密封的加壓殺菌器中進(jìn)行，靠加壓升溫來(lái)進(jìn)行殺菌,殺菌的溫度在100以下。此法適用于低酸性食品PH值 大于4.5,如蔬菜類及混合罐頭。在加壓殺菌中，以傳熱介質(zhì) 不同有髙壓蒸汽殺菌和高壓水殺菌。目前大都采用高壓蒸汽 殺菌法,這對(duì)馬口鐵罐較理想。而對(duì)玻璃罐，則采用高壓水殺 菌較為適宜，可以減少玻璃罐在加壓殺菌時(shí)脫蓋和破裂的問(wèn) 題。
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