馬口鐵罐比玻璃罐具有較大的傳熱速率，其他條件相同 時(shí)，則玻璃罐的殺菌時(shí)間需稍延長(zhǎng)。罐型越大，則熱由罐外傳 至罐頭中心所需時(shí)間越長(zhǎng),而以傳導(dǎo)為主要傳熱方式的罐頭更 為顯著。
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