排氣的主要目的是將罐頭頂隙中和食品組織中殘留的空 氣盡量排除掉，使罐頭封蓋后形成一定程度的真空狀態(tài)，以防止罐頭的敗壞和延長貯存期限。除此之外，排氣還具有以下幾 方面的作用。1.防止或減輕因加熱殺菌時內(nèi)容物的膨脹而使容器變形， 影響罐頭卷邊和縫線的密封性，防止加熱時玻璃罐跳蓋；2.減輕罐內(nèi)食品色香味的不良變化和營養(yǎng)物質(zhì)的損失；3.阻止好氣性微生物的生長繁殖；4.減輕馬口鐵罐內(nèi)壁的腐蝕；5.使罐頭有一定的真空度，形成罐頭特有的內(nèi)凹狀態(tài)，便于成品檢查。
以上就是罐頭密封時排氣有什么要求，希望對大家有所幫助。
