1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無(wú)光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色;老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕;牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;因?yàn)樽⑺古Ｈ庥絮r嫩感，但仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕，這樣的牛肉是屬于比較好的了，如果發(fā)現(xiàn)牛肉在摸的時(shí)候有水分滲出，那么就說(shuō)明這樣的牛肉很有可能是注水過(guò)的了，是不健康的牛肉了，不適合我們服用哦。
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味，這是我們能夠輕松發(fā)現(xiàn)的一個(gè)方法了，能夠讓我們輕松的挑選到新鮮的牛肉哦，這是我們?cè)谝院笊钪锌梢苑浅：糜玫降囊环N方法了，是我們不能錯(cuò)過(guò)的好方法了哦。
