扣肉上色方法
1、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻即可。
2、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片。
3、將切好片的五花肉兩面均勻蘸上料汁，肉皮朝下整齊地碼放在大碗里。扣肉上色即完成。
據(jù)說扣肉與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為梅州三件寶，梅菜扣肉精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直燜爛為止。
香芋扣肉，用五花肉切成約0.5公分厚，煮成八成爛后油炸。香芋頭也切同肉一樣厚度油炸成金黃色，與五花肉一塊塊相隔、相扣，放入調(diào)料，吃起來味香、不膩、爽口。肉皮金黃，香芋雪白，黃白相間，形成龜背，外觀好看，而肉食不膩，芋嚼鮮美，香氣撲鼻，回味無窮。
