1、牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。
2、泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。
3、取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
4、加入冰糖繼續(xù)炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
5、倒入瀝干的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
6、倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉(zhuǎn)小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調(diào)味。
7、后取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉。加入冰糖繼續(xù)炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
8、倒入瀝干的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
9、倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉(zhuǎn)小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調(diào)味。
10、后取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉。
