1、加點(diǎn)油：切好的牛肉片，加點(diǎn)油一起腌制，這樣油會(huì)滲入肉中，在爆炒的過程中肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。
2、加點(diǎn)嫩肉粉或是小蘇打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小蘇打來(lái)腌制，會(huì)讓牛肉更嫩。
3、加點(diǎn)蛋清液：用蛋清液腌制過的牛肉，也會(huì)更嫩。
4、加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能幫助嫩化牛肉，將木瓜肉搗碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段時(shí)間即可。
怎么讓牛肉變嫩 讓牛肉變嫩要怎么做
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