1、準(zhǔn)備食材：牛肉300克、尖椒一個(gè)、泡椒5個(gè)、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個(gè)、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、料酒一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量。
2、先將牛肉切好，切好牛肉之后，加入淀粉、鹽、料酒、醬油攪拌均勻腌10分鐘。這樣腌過(guò)的牛肉更入味，加淀粉的作用是為了讓牛肉更松軟。
3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣油可以滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。
4、最后炒牛肉時(shí)油要多，要熱，火要大，不要炒太久，以免太老，牛肉炒到變色就可以撈出。等到配菜炒熟，就可以倒入牛肉，稍微翻炒一下就可以出鍋了。
