1、雞胸肉鮮蝦餡金魚餃，大蝦去頭剝殼，去除蝦線，保留蝦尾，前半部分剁成蝦泥備用。拌餡：雞肉泥、蝦肉泥、適量的蔥姜水拌勻，然后依次加入4~5g鹽、雞精、1g白糖、白胡椒粉、1個(gè)雞蛋清、少許食用油，攪打至起黏。
2、/酸菜肉餡/，酸白菜500g、五花肉200g、蔥姜、醬油、食鹽、雞精、十三香、香油。五花肉剁碎后加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油、十三香等，攪拌均勻。將酸菜反復(fù)清洗干凈，剁碎，擠水。鍋中底油燒熱后將花椒炸香撈出，將酸菜炒香。酸菜攤涼，倒入肉餡中拌勻，就可花式包餃子啦。
3、蝦仁韭菜餡，新鮮海白蝦去蝦線，一半用刀拍碎剁成蝦膠；另一半保留蝦粒。蝦膠中加肉餡，充分抓勻，然后加鹽、料酒、蠔油摔再次摔打上勁。韭菜切小段，加入提前用橄欖油浸泡的姜蓉拌勻（可以防止出水），最后倒入拌好的肉餡，擱置一旁等包制餃子時(shí)拌勻即可。
