1、向適量的面粉里面分幾次均勻加水，剛開始不熟練應(yīng)該每次少量，多加幾次水。一邊加水，一邊用手往一起攢面。以大部分面粉都和水融合，結(jié)合成一個一個不規(guī)則塊狀為止。停止加水后，將所有面疙瘩塊揉擠到一起，形成一個整體，并且均勻。判斷標(biāo)準(zhǔn)是，里面沒有包裹粉末狀面粉為止。此時面團(tuán)表面是凹凸的不平狀。
2、和好面后，為了使面更加均勻柔和，應(yīng)當(dāng)放在面盆中，蓋蓋子放置20分鐘左右醒面，天氣冷的時候應(yīng)放在溫度高的地方并延長放置時間。判斷標(biāo)準(zhǔn)是，用手?jǐn)D壓一下面團(tuán)，表面呈現(xiàn)光滑狀態(tài)。為了便于加工，需要將面再度揉擠，揉到里面沒有大塊的硬疙瘩為止，之后取一小塊面，搓成粗細(xì)均勻的條狀，用刀將搓好的條，切成一個個小段，撒上干面粉，防止粘合在一塊。
3、將小段圓狀，放在案板上摁一下，加工成厚厚的片狀。然后用搟面杖將厚片搟成薄的餃子皮。搟成的餃子皮應(yīng)該呈圓形或者是橢圓形，薄厚均勻，或者中間略厚。整體來說，一般難煮的餡，比如生肉類、蓮菜、豆角等，需要皮厚些，以便煮的時間長些不破皮；如果是好煮熟的餡，比如韭菜、茴香、白菜等，可以皮稍微薄一些，基本上開一次鍋滾一分鐘就熟了。
