1、食材：餃子皮400g、韭菜50g、竹筍200g、香菇6個、蝦300g、豬肉200g、鹽少許。
2、方法：韭菜洗凈切粒，竹筍剝皮洗凈切粒，豬肉剁成陷，取其中100g蝦剝殼切粒，韭菜洗凈切粒，竹筍剝皮洗凈切粒，豬肉剁成陷，取其中100g蝦剝殼切粒，冬菇用60℃溫水泡1小時，待軟化后洗凈切粒。
3、香菇下鍋爆炒3分鐘（香菇是很神奇的食物，一定要在油鍋里翻滾，香氣才會冒出來，所以餃子餡里面的香菇是熟的，其余食材是生的），將竹筍粒和蝦仁、一半肉餡、一半香菇丁拌勻，加鹽適量。將韭菜粒和另一半肉餡、香菇丁拌勻，加鹽適量，瀝干水分（韭菜遇鹽會釋放水分，一定要先瀝干，不然包餃子的過程會不順利）。
4、開始包餃子，餃子邊緣可沾一點(diǎn)水分，有利于捏合，另外餃子皮應(yīng)隔離空氣，否則很快就變干硬。煎炸或者用開水煮餃子都可以，前者要注意火候，后者煮的過程要不時攪動一下防止粘鍋，另外加多幾次冷水，最后全部浮起來視為熟了。
