1、生抽，是醬油和鹽的結(jié)合體。對于炒菜還不熟練的新手而言，生抽是最容易使用的一味調(diào)料了。
2、大蒜算得上是相當(dāng)常用的了，它本身帶有一定的酸味。作為調(diào)料，它不僅有去腥的作用，還能大大地提升菜的香味。
3、生姜也是去腥的一種調(diào)味料，除此之外，生姜也有暖胃、增進(jìn)食欲的功效，常吃生姜，對身體也有不少好處。
4、辣椒種類繁多，有螺絲椒、牛角椒、朝天椒等等，它們有時不僅僅作為一種調(diào)料去調(diào)辣味。
5、食鹽：有粗細(xì)之分，家庭用細(xì)鹽即可，無碘鹽更好，更有利于身體健康。
6、面醬：有甜醬、黃醬之分，主要用于醬爆類萊（爆肉丁、京醬肉絲、醬香雞丁等），夏天氣溫高易變質(zhì)，注意防腐。
7、白糖：分綿白糖（細(xì)）、砂糖（粗），許多菜都要用糖進(jìn)行提鮮，拔絲類菜用得更多。按照需求還可以選擇紅糖、黑糖、黃糖等。
8、醋：包括釀造醋（如最常見的米醋）和合成醋（醋精、白醋、陳醋），白醋主要用于需要有酸味但不能有顏色的菜，北方用得居多，南方大多使用陳醋。
