1、水晶豬蹄凍：因含有膠質(zhì)，冷凍后可凝結(jié)，呈晶瑩剔透之狀，因此得名，水晶豬蹄無(wú)骨無(wú)雜質(zhì)，有入口即化、清涼爽口的口感。
2、涼拌木耳：以木耳作為主要食材，以胡蘿卜、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒、蒜頭作為輔料涼拌而成的一道家常菜，具有清爽可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
3、鹵水拼盤：是指鹵水制品的拼盤，以獅頭鵝、雞蛋、豆干、鵝胗、鵝肝、鵝掌等為主。
4、醬牛肉：是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過(guò)多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，有咸淡適中、醬香濃郁、酥嫩爽口、不硬不柴的口感。
5、口水雞：是四川省達(dá)州市的一道傳統(tǒng)名菜，集麻辣鮮香嫩爽于一身，有名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州的美稱。
要制作好涼菜的拼盤，首先便要練好制作涼菜的基本功。一是要掌握好各種涼菜的烹制方法。涼菜其實(shí)未必是簡(jiǎn)單的涼拌菜，也可采用多種技法烹制出來(lái)的冷吃菜肴。只有做好了這些涼菜菜肴，才可認(rèn)為制作涼菜拼盤提供合格的原料。
二是要具有純熟的刀工技法。涼菜拼盤的原料，大都是加工制熟今后再進(jìn)行切配，因此具有定然的難度，對(duì)刀工技法的要求甚高。只有掌握好各種刀工技法，才可以切配出符合要求的拼盤原料來(lái)；此外，制作好涼菜的拼盤還需要具備定然的美術(shù)功底和創(chuàng)意能力，才可以設(shè)計(jì)制作卓著澤搭合作理、都雅大方、構(gòu)思巧妙的拼盤來(lái)。
