1、準(zhǔn)備好千張清洗后冷水入鍋焯水撈出瀝干備用。肉要選擇三分肥七分瘦的，用攪肉機(jī)攪成肉末或者剁成肉末，把蔥姜切成末，大碗中放入肉餡兒、花椒粉、醬油、料酒、3勺淀粉（也可以用蛋清代替）蔥姜末順時(shí)針攪勻餡料，調(diào)好靜置半小時(shí)左右更入味。
2、把準(zhǔn)備好的千張鋪在干凈的臺(tái)面上，放上肉餡，用鏟子或勺子鋪平。千張是豆制品，其中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高。
3、然后按自己喜歡的樣子卷起來，因?yàn)檎{(diào)餡的時(shí)候加了淀粉，卷的時(shí)候再輕壓一下，肯定是可以粘住的，所以不需要再調(diào)淀粉封口。邊上是花卷，一起蒸。
4、放在蒸隔上，入開水鍋中，蒸制20分鐘左右，燜5分鐘，就可以出鍋了。涼透切片就可以了，當(dāng)涼菜也可以是下酒菜，還可以調(diào)了醬汁沾著吃，都很美味。
卷千子是甘肅張掖的傳統(tǒng)特色美食，歷史悠久。卷千子是在雞蛋中加入淀粉攤成餅，卷入由肉泥、淀粉、姜、蔥、發(fā)菜等拌成的餡，經(jīng)蒸制而成，物美價(jià)廉，深受大家歡迎。
