有人問魚腥味是什么味?今天就給大家講解一下魚腥味是什么味。
魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，也有魚油中的腥味。死魚在其體內(nèi)脂肪被氧化酸敗時，也會產(chǎn)生腥臭味。魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺，這種化合物在魚死后，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚失去鮮味，反而呈現(xiàn)腥味。此外，魚體脂肪中具有特殊的魚油味，也呈現(xiàn)腥味。
以上就是魚腥味是什么味，希望對大家有所幫助。
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魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，也有魚油中的腥味。死魚在其體內(nèi)脂肪被氧化酸敗時，也會產(chǎn)生腥臭味。魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺，這種化合物在魚死后，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚失去鮮味，反而呈現(xiàn)腥味。此外，魚體脂肪中具有特殊的魚油味，也呈現(xiàn)腥味。
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