雞爪要鹵1個(gè)小時(shí)左右才熟。如果雞爪之前是在冰箱中放著冷凍的，需要先在鍋中焯2-3分鐘水，否則雞爪成熟后容易掉皮，沒有嚼勁，影響口感。剛煮好的雞爪立馬不能從鍋中拿出來，要等5-6分鐘拿出來即可。
雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出后自然化凍即可。
香糟鹵雞爪的做法：（材料:雞爪、生姜、蔥段、料酒、寶鼎牌香糟鹵。）
1、首先是將雞爪洗干凈了，然后是將雞爪指甲用剪刀剪去，將清理好的雞爪在案板上面用刀剁開了。
2、將鍋里面的水煮開了，然后是將蔥段去皮，將姜拍碎了，放入鍋里面煮，同時(shí)將切好的雞爪放入，用大火煮。
3、將少量的白醋、料酒倒入，用小火煮10分鐘。等到煮好后，將雞爪取出來，用冷水沖洗，將雞爪過涼了，然后是放入到容器里面。
4、倒入適量的冰水浸泡5分鐘左右。將雞爪放入到另一個(gè)容器里面，將鹵倒入，將雞爪淹沒了，在冰箱里面冷藏兩個(gè)小時(shí)就是可以了。
