有人問(wèn)上面酵母是什么東西?今天就給大家講解一下上面酵母是什么東西。
上面酵母是微生物學(xué)名詞，指啤酒釀造中完成發(fā)酵后大量細(xì)胞懸浮在液面的酵母菌。上面酵母可形成芽簇，在旺盛發(fā)酵時(shí)上升并進(jìn)入發(fā)酵液的泡蓋中，其凝聚沉淀性較差。能形成孢子，可發(fā)酵1/3的棉子糖，不能發(fā)酵蜜二糖。發(fā)酵溫度在15～25℃，常用20～25℃，對(duì)低溫很敏感。產(chǎn)生特有的酯香味。啤酒的發(fā)酵度較高。
以上就是上面酵母是什么東西，希望對(duì)大家有所幫助。
