扣肉要炸20分鐘左右，炸至色澤金黃即可。扣肉是一道用豬肉制成的，常見(jiàn)的中國(guó)菜肴，扣肉罐頭也是一種常見(jiàn)的罐裝食品。扣肉的扣是指當(dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤(pán)中的過(guò)程?？廴庖悦凡丝廴鉃榇?，狹義的扣肉就指梅菜扣肉，是梅州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口，被傳為正氣菜而久負(fù)盛名。
扣肉以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為正氣菜而久負(fù)盛名。
扣肉是一道常見(jiàn)的家常菜，扣肉的扣是指肉蒸熟后倒扣于碗盤(pán)中的過(guò)程。扣肉以梅菜扣肉最為著名，川菜中也有近似的做法，稱(chēng)為咸燒白。咸燒白是川菜中的宴席菜之一，川菜中雖也有公館菜一類(lèi)的高檔宴席菜，但更多的更常見(jiàn)的還是三蒸九扣之類(lèi)的田席菜。
在四川特別是農(nóng)村，但凡是婚喪嫁娶之類(lèi)的紅白喜事，一定是席開(kāi)幾十桌，名曰吃九斗碗，其實(shí)就是壩壩宴、流水席。這種幾十桌的宴席，炒菜肯定不現(xiàn)實(shí)，所以蒸炸燉一類(lèi)的菜才是正選。所謂的三蒸九扣，三蒸指的是清蒸、粉蒸、旱蒸，粉蒸肉、咸燒白、夾沙肉就是旱蒸的代表菜式。
據(jù)說(shuō)它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱(chēng)為梅州三件寶、梅菜扣肉精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停率[、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開(kāi)后，挪到小火上去，一直燜爛為止。
