1、扁豆不能生吃，必須熟透了才能吃。
2、因為扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。
3、扁豆中的蛋白質(zhì)、碳水化合物含量較高，可以為人體提供能量，增強體質(zhì)。扁豆中的礦物質(zhì)含量也比較高，尤其是鉀離子，有助于調(diào)節(jié)細胞代謝，幫助排出體內(nèi)多余的水分，緩解排尿不暢、水腫等情況。進食扁豆還可以調(diào)節(jié)脾胃功能，改善脾虛泄瀉癥狀。扁豆含有維生素B族、維生素A以及維生素E，有改善皮膚狀態(tài)，延緩衰老的作用。
