蒸饃饃需要冷水上鍋，因為在冷水加熱過程中，水溫逐漸上升，這期間有利于饃饃生胚的進一步發(fā)酵，會讓饃饃均勻受熱，蒸出來的饃饃不會干癟、發(fā)皺。用熱水或開水蒸饃饃時，生冷的饃饃突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饃饃夾生。
蒸饃饃的步驟方法：
1、把面倒入面盆，然后加入適量的酵母，然后用手把面和好，放在一邊醒4小時左右。
2、把豬肉鉸成肉餡，把大蔥、姜和蒜切成碎沫。
3、把豬肉餡放在一個盆子里，放入切好的蔥、姜、蒜然，然后分別倒入適量的食用鹽、十三香和醬油，再把加入的色拉油倒在上面。
4、用筷子進行充分的攪拌，之后放在一邊兒待用。
5、把胡蘿卜洗干凈，然后用擦子擦成細絲放入鉸肉機里鉸碎倒入放肉的盆子里攪拌均勻，肉餡就做好了。
6、面醒好后，加入適量的小蘇打，放在案板上揉均勻。然后把面弄成一個長條，用菜刀切成小塊，做成包子皮，放入肉餡，包成包子。
7、在蒸籠里加入水燒開后，在籠屜上鋪上弄濕的籠布，把捏好的包子小心地放入蒸籠里進行蒸，大約20分鐘后，白胖胖的肉包子就蒸好了。
