炸魚(yú)會(huì)有很多泡沫的原因是油中的水分含量比較多，可以多燒一會(huì)油，讓水分充分蒸發(fā)后，再炸魚(yú)。炸魚(yú)時(shí)注意不要放太多的淀粉，避免魚(yú)炸不透，也要控制好油溫，否則魚(yú)的表面會(huì)變得焦黑。
其實(shí)炸魚(yú)用淀粉面粉都可以，兩種混合配料炸魚(yú)也可以。如果想吃炸魚(yú)不再燉的話(huà)，可以用面粉和啤酒加一點(diǎn)兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚(yú)裹好后下鍋炸，炸的魚(yú)非常好吃，這是因?yàn)槠【评锩嬗卸趸?，可以使面起酥，炸魚(yú)必須炸兩遍，這樣表皮更酥脆，撈出以后擠上檸檬汁。
如果炸魚(yú)以后還要燉的話(huà)，就別放任何配料。把油鍋洗干凈之后再在里面放一點(diǎn)兒油，之后再上火燒熱，然后再把炸魚(yú)油放入，油熱一些了就把魚(yú)下去炸，炸得時(shí)候不要總翻動(dòng)，把鍋搖搖魚(yú)就浮動(dòng)了，不會(huì)粘鍋，要注意地是，下鍋前的魚(yú)必須用干凈布擦干凈水分，然后再放到鍋中炸。
用淀粉時(shí)控制油溫十分重要，烹調(diào)上漿的菜肴時(shí)，油溫太高，淀粉容易黏結(jié)成塊;油溫太低，淀粉容易與原料脫離，失去了保護(hù)層的作用，所以最好在有少量油煙出現(xiàn)時(shí)下鍋；而在掛糊煎炸時(shí)，追求的是焦黃松脆，這時(shí)就需要油溫高一些，油煙大量出現(xiàn)時(shí)下鍋為最佳時(shí)機(jī)。
魚(yú)干炸，是指把魚(yú)腌制好后，直接炸或把魚(yú)塊表面粘一層生粉或面粉，然后丟在鍋里面炸。干炸的特點(diǎn)是比較脆硬干枯，肉質(zhì)較老，一般干炸后的魚(yú)都是要二次加工，用來(lái)燒、煮等。濕炸，這個(gè)就是指提前用面粉或者生粉加入雞蛋、調(diào)料和水，調(diào)成稀稠的糊狀，把腌制好的魚(yú)放入糊中裹上一層，然后再炸。濕炸的特點(diǎn)是脆性適口，魚(yú)肉嫩滑，但是容易脫糊。一般炸好后撒上椒鹽粉直接食用。
