1、清蒸海膽需要5分鐘即可。海膽屬于易熟食物，不需要蒸過長的時間。一旦海膽蒸的時間過長，容易影響嫩滑的口感。如果海膽的蒸的時間過短，容易夾生，吃起來不衛(wèi)生或存在其他的安全隱患。
2、將新鮮的海膽買回來后用清水反復沖洗干凈，準備好手套、剪刀、和勺子。在海膽上有一個切面，切面上有海膽的嘴巴。雙手帶好手套，拿起剪刀從海膽的嘴部剪開。拿起海膽倒出海膽中的海水，并將其放在清水下清洗。拿起準備好的勺子，沿著海膽的外殼，撥開海膽的內(nèi)臟，挖出海膽黃。取出的海膽黃表面會有內(nèi)臟的殘留，將其放入剛從海膽中倒出的海水中漂洗。當其表面看不到黑紅的物質(zhì)后，說明它的內(nèi)臟已經(jīng)去除，得到的就是干凈的海膽黃。
